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noma 作為世界第一餐廳，為全面革新餐廳設施而閉館，暫休期間的 Pop-Up Kitchen，選址在墨西哥 Tulum 開設。到底是怎樣的魅力，令 $600 美元一餐的 Pop-Up 仍是一位難求？

noma 是近年公認的世界餐飲龍頭，曾四年獲《The World's 50 Best Restaurants》頒下第一名。其餐廳主廚 Rene Redzepi 在國際餐飲界亦是舉足輕重，更在全球帶起了新北歐飲食風潮。兩年前，他們在日本東京製作了以螞蟻入饌的前菜「Ants on a Shrimp」，仍是讓一眾 foodies 們趨之若鶩。

而由於這次的 Pop-Up 是在 noma 宣布暫休後的最後一次，所以即使定價在 $600 美元（還沒計算你要飛到墨西哥 Tulum 的交通費！首先國際航線轉機到 L.A.，然後再轉內陸機到墨西哥，最後還要轉乘幾小時的車程才能到 Tulum；以及當中的住宿費等）仍然是一位難求！一共五星期的餐期，在半小時內已完全售清。幸運地，我們有機會訂到位置，見識這餐被一眾國際知名食評人稱之為「世紀一桌」的晚宴。

這次 Pop-Up 的位置，在墨西哥沿加勒比海岸的一個只有萬八人口的渡假小鎮 - Tulum。與過往兩次的 Pop-Up 不一樣，他們要從零開始，在一個原始森林裡搭建一個廚房和餐廳岀來，難度系數甚高。

這次晚宴一共十四道菜，每道菜都盡現主廚 Rene 對墨西哥文化的理解和尊崇；食材之新奇，亦是我們這些在亞洲生活的都市人聞所未聞。植物類的食材有如野生仙人掌、羅望子、人參果、可可果等；而非植物類則以海鮮為主，包括生蠔、Melon Clam、章魚等，盡顯加勒比海的豐富海藏，但在 noma 的國度，重點還是繼東京 Pop-Up 過後，繼續以不同昆蟲入饌；炸蚱蜢、龍舌蘭蠕蟲、螞蟻醬等，還有在墨西哥中被視為「昆蟲魚子醬」的螞蟻蛋。坦白說，螞蟻蛋看起來不討好，入口後卻猶如一粒粒的牛油被薄薄的脆衣包裹著，再由現烤的玉米餅夾在一起吃，還是滿有異國風味的。

這次墨西哥 Pop-Up 結束後，他們會回到哥本哈根籌備 noma 2.0。預計今年夏天重開的 noma 2.0，將會是以餐廳結合都市農莊的模式營運，相信開業後，馬上又上演一場訂座戰。如果大家有計劃來年到 Copenhagen 旅行的話，不妨嘗試一下這間世紀餐廳吧！

Twins Kitchen 是由雙胞胎兄弟 Caleb Ng 和 Joshua Ng 兩人一同創立的餐飲品牌。二人除了提供專業的餐飲顧問和品牌設計服務外，更是香港中環的慢活咖啡店 Common Ground 和 Copenhagen 現代餃子店 GAO Dumpling Bar 的聯合創辦人。Twins Kitchen 認為飲食不僅是一種享受，更希望能透過探索城市、人文和食物三者之間的關係，與人有所連結，發掘更多可能性。大家可在 Twins Kitchen Instagram 和 facebook 追蹤二人最新動向

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